برياني لحم الغنم على الطريقة العُمانيّة
المقادير:
* 3 ملاعق طعام من السمن
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل٬ مقطّعتان إلى شرائح
* 5 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
* 1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج٬ المفروم
* 2 أكواب أو 500 مل من الماء
* 1 كوب أو 250 مل من اللبن الزبادي
* 3 ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية
* 1 حبة من اللايم المجفّف٬ مقطّعة إلى أنصاف
* 1 كغ من لحم الغنم مع العظم٬ مقطع
* 2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات
* 3 أكواب أو 600 غ من الأرز البسمتي٬ مغسول ومصفّى
* 5 حبات من الهال الأخضر
* 5 من أكباش القرنفل الكاملة
* 5 من حبّ الفلفل الأسود
* 5 من عيدان القرفة
* رشة من الملح٬ حسب المذاق
* 9 أكواب أو 2¼ لتر من الماء٬ كمية إضافية لطهو الأرز
* ½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران٬ المنقوعة بـ ¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد
طريقة التحضير:
* تُحمّى ملعقتان كبيرتان من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ (مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة جانباً) ويُضاف البصل ويُقلّى إلى أن يصبح لونه بنّياً ذهبيّاً.
* يُضاف الثوم والزنجبيل وتُحرّك المقادير ثم يُضاف إليها الماء واللبن الزبادي وخليط البهارات العمانيّة، واللايم المجفّف، وقطع لحم الغنم، ومكعبات مرقة الخروف الطعم الأصيل ماجي ومكعبات الطماطم.
* تُغلى المقادير مع التحريك ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج لحم الغنم جيّداً ثم يوضع الوعاء جانباً.
* في هذه الأثناء، يوضع الأرز مع التوابل الكاملة والملح في الماء الاضافي المغلي ويُطهى المزيج لمدة 10-8 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً بشكل شبه كامل، ثم يُستخرج ويُصفّى.
* تُذوّب الكميّة المتبقية من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف إليها نصف كميّة الأرز المطهو، ويُضاف فوقه مزيج لحم الغنم من ثم الكميّة المتبقية من الأرز.
* يُرش مزيج الزعفران وماء الورد على وجه الأرز.
* يُغطّى الوعاء ويُطهى الأرز على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج جيّداً.
