طبق الفوارغ والكوسا المحشوة باللحم
المقادير:
* 2 كلغ من الكوسا الصغيرة أو المتوسطة الحجم
* 2 كلغ من البندورة المقشرة والمفرومة
* ملعقة صغيرة من الملح
* كوبان من الأرز المصري
* نصف كيلوغرام من اللحم المفروم وسطاً
* نصف كوب من السمنة
* ملعقة طعام لحشوة اللحم
* ملعقتان طعام لصلصة البندورة
* ملعقة صغيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
* رشة من البهار الأسود ورشة من القرفة
* ربع كوب عصير ليمون
* 4 إلى 6 فصوص ثوم مهروسة
الفوارغ:
الكمية تكفي 6 إلى 8 أشخاص
المقادير:
* 4 إلى 5 فوارغ نظيفة ورفيعة
* بصلة متوسطة، 1.5 كوب من الأرز المصري
* 200 غ من اللحم المفروم ناعماً
* نصف كوب من السمنة أو الزبدة
* نصف كوب من الصنوبر
* كوب من الدقيق
* ملعقة صغيرة من كل من البهار والقرفة والملح
* ماء ورد و 5 إلى 6 حبات هال وورقتا غار
طريقة التحضير:
* تغسل حبات الكوسا وتجفف ثم تقطع أعناقها.
* يغمس الجزء المقطوع من كل حبة كوسى في الملح ثم ينقر بالمنقار ويُفرّغ لبه.
* تغسل حبات الكوسا من الداخل والخارج.
* يغسل الأرز ويصفى ثم يخلط مع اللحم والملح والتوابل وملعقة طعام من السمنة.
* تحشى حبات الكوسا بهذه الحشوة حتى ثلاثة أرباعها فقط لأن الأرز سينتفخ داخلها أثناء الطهو.
* تسخن ملعقتا طعام من السمنة في قدر وتضاف إليها البندورة المهروسة وملعقة صغيرة من الملح ويطهى الخليط لمدة 5 دقائق.
* توضع الكوسا المحشوة في هذه الصلصة مع كوبين من الماء.
* تطهى الكوسا مع الصلصة على النار لمدة 45 إلى 60 دقيقة تقريباً حتى تنضج.
* قرابة انتهاء وقت الطهو، يضاف الثوم المهروس وعصير الليمون إلى صلصة الكوسا.
تحضير الفوارغ:
* تنزع جزيئات الدهن عن الفوارغ قبل غسلها جيداً تقلب
* الفوارغ رأس ¾اً على عقب عبر إدخ ¾ال إصبع واح ¾د في طرفها ومن ثم قلبها.
* تفرك الفوارغ بالملح والدقيق وقشر الليمون الحامض ثم تغسل جيداً.
* تكرر هذه العملية مرات عدة ثم تفرك الفوارغ بماء الورد وماء الزهر.
تحضير الحشوة:
* يغسل الأرز ويصفى،يضاف إليه اللحم والتوابل والصنوبر والسمنة أو الزبدة.
* تحشى الفوارغ بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه ثم يحشى الطرف ويدفع الطرف المحشو إلى الداخل إلى أن يكتمل حشو كل فارغ.
* توضع الفوارغ في قدر وتضاف إليها 4 إلى 5 أكواب من الماء والقليل من الملح وملعقة طعام من عصير الليمون وورقة غار وحبات الهال.
* تطهى الفوارغ على نار متوسطة حتى تطرى ثم ترفع وتقدم مع الكوسا المحشوة باللحم.
* تصف حبات الكوسا في طبق التقديم وت ¾وزع فوقها ال ¾ف ¾وارغ.
* تقدم صلصة ال ¾ف ¾وارغ وصلصة الكوسا في وعائين منفصلين وصحتين.
